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惊蛰春雷响万物长
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摘要：惊蛰是24 节气中的第三个节气，于每年公历3 月5 日或6 日交节。惊蛰作为全年气温回升最快的节气，我国北方大部分地区平均气温已升至0℃以上，南方沿江江南地区为8℃以上，而西南
惊蛰是24 节气中的第三个节气，于每年公历3 月5 日或6 日交节。惊蛰作为全年气温回升最快的节气，我国北方大部分地区平均气温已升至0℃以上，南方沿江江南地区为8℃以上，而西南和华南已达10 至15℃以上，早已是一派融融春光了，日照时长也有了明显的增加。惊蛰节气后，南方暖湿气团开始活跃，天气回暖较快。“春雷响，万物长”，惊蛰时节正是大好的“九九艳阳天，气温回升，雨水增多，农家无闲”。农谚：“到了惊蛰节，锄头不停歇。”到了惊蛰，中国南方大部地区进入春耕大忙时节，北方地区也渐渐入春，春耕由南向北渐次展开。
惊蛰节气在历史上曾被称为“启蛰”。西汉时期辑录的《大戴礼记·夏小正》曰：“正月启蛰”。在现今的汉字文化圈中，日本仍然使用“启蛰”这个名称。据说汉朝第六代皇帝汉景帝的讳为“启”，为了避讳而将“启”改为了意思相近的“惊”字。进入唐代以后，“启”字的避讳已无必要，“启蛰”的名称又重新被使用。但由于也有不习惯的原因，大衍历再次使用了“惊蛰”一词，并沿用至今。日本与中国一样，在历代的具注历中使用“惊蛰”。此后，日本也采用了大衍历与宣明历。“启蛰”的名称在日本的使用始于贞享改历的时候。
拆骨肉白菜
早春乍暖还寒，北方习惯于吃拆骨肉白菜来补充体力。拆骨肉白菜中的棒骨骨髓很丰富，营养很高。棒骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
主料：
白菜100 克、大骨棒肉800-1000 克。
辅料：
红薯粉20 克、木耳20 克。
调料：
二汤500 克、香叶2 克、小茴香2 克、八角3 克、葱2 克、姜2 克、蒜3 克、盐2 克、鸡精2 克、糖2 克、胡椒粉1 克、料酒5 克。
制作步骤
1.大骨棒肉焯水，在水中加入料酒。焯水后的肉棒放入高压锅，加入姜片、葱段、香叶、八角、小茴香、盐，再加入水，放入高压锅焖制15分钟后取出棒骨，拆肉；
2.锅内加入少许油，把蒜炸至金黄；
3.把白菜叶、红薯粉、木耳焯水，捞出备用；
4.锅中加入底油，把葱爆香后加入二汤。再加入拆骨肉、白菜、红薯粉、炸好的蒜；烧开后撒入少许胡椒粉，出锅即可。
踏花归来马蹄香
北宋皇帝宋徽宗赵佶喜欢绘画，他本身也是一个善于画花鸟的能手。他绘画特别注意构图的立意和意境，所以在朝廷画院招考时，让应考画师以“踏花归去马蹄香”为意境作画。一位画家独具匠心，画了马儿疾驰，马蹄高举，几只蝴蝶追逐着马蹄蹁跹飞舞，深受宋徽宗喜爱。这道菜名就用了此典故，其中马蹄是荸荠，花则是鲜茉莉花。荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效，磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，对人体发育有帮助，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
主料：
马蹄200 克、山楂50 克。
辅料：
鲜茉莉花5 克、薄荷叶5 克。
调料：
糖桂花酱20 克、白糖 20 克。
中华节气菜设计师：兰胜 羲和雅苑厨师长
制作步骤
1.把马蹄去皮洗干净，加入白糖煮熟。山楂洗净后，用糖水熬熟；
2.把煮好的马蹄摆入盘中；
3.加入糖桂花酱、山楂、茉莉花，摆放薄荷叶即可。
山药炖鸡汤
初春之际，万物复苏，虽然气温回升，但是早晚温差大，春季大风多，天气易干燥，所以人们也会常常出现口干舌燥的现象，皮肤也会变得干燥无比，这时候来一碗滋润的汤最好不过了。同时，春季也容易伤风感冒，一定要注重身体的保暖，与其生病后去看病，不如提前预防。多喝点有益健康的汤，对身体是非常有好处的。而且最近疫情期间，好多人都在家，抽点时间煲个汤，也是个打发时间的好方法。
主料：
山药100 克、柴鸡1 只。
辅料：
葱10 克、姜15 克、枸杞10 克。调料：
盐10 克。
制作步骤
1.鸡肉切块、山药切块；2.锅中放清水烧开，放入切好的鸡块焯水，撇去浮沫后捞出备用；
3.山药焯水备用；
文章来源：《南方农机》 网址: http://www.nfnjzz.cn/qikandaodu/2021/0423/988.html
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