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北方再普通不过的咸菜,为什么到了南方被叫做

来源:南方农机 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2021-03-09
作者:网站采编
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摘要:中国人的美食文化博大精深,我们简单将中国划分为南方和北方,通过互联网的传播,人们发现,原来中国的南方北方的美食文化相差甚远,甚至有着截然不同的反应。就拿菜来说,北

中国人的美食文化博大精深,我们简单将中国划分为南方和北方,通过互联网的传播,人们发现,原来中国的南方北方的美食文化相差甚远,甚至有着截然不同的反应。就拿菜来说,北方人认为的菜是一切素菜,可以是莲藕、土豆、茄子、青椒,而南方人认为的菜,则是指青叶菜。

青菜

除了新鲜的蔬菜以外,腌制过的咸菜,在南北方也有着完全不一样的叫法和地位。比如说下面要介绍的这种咸菜,在北方人看来,这不过就是最简单最基础的腌咸菜原料,但这种菜到了南方,却被南方人称呼为“鲍鱼”。到底是怎样的咸菜,有着如此不同的待遇呢?

头菜

头菜,不知道大家是否听闻过这种菜的名字。头菜是芥菜的变种,在北方人看来,头菜就是用来做咸菜的,做好的咸菜可以用来下稀饭,或是搭配馒头,酸辣可口。而在南方,头菜却有着另一个名字。广东顺德人称头菜为“土鲍鱼”,于是这个名字在南方流行,南方人便一直把头菜称呼为“鲍鱼”。

头菜

头菜

在南方地区,头菜也是用于腌制的。广东的中山市,就有一个著名的“头菜村”,这里的人们种植头菜,也腌制头菜。头菜村里出产的头菜,肉厚肥美,菜香浓郁,每年到了头菜收获的季节,整个村庄都弥漫着头菜的清香味。因为南方人的口味较淡,腌制头菜的时候,只用食盐腌制,做出来的咸菜颜色黄绿,不酸不辣,吃的是头菜的本味。

头菜村

头菜蒸肉

为什么在顺德人眼中,头菜能被叫做“鲍鱼”呢?原来,在上个世纪的时候,头菜就已经声名鹊起,深受当地人的欢迎。不仅如此,头菜还出口到海外,广东人制作出来的腌头菜味道可口鲜美,深受海外吃货们的喜爱。所以当时有一句“均安大头菜,个个都咁大个”的夸赞,说的就是这种头菜。

头菜

头菜可以怎么吃呢?腌制好的头菜,可以用来清蒸,和鱼、肉一同搭配,头菜的咸香味进入其他食材,有增香解腻的作用。头菜也可以和猪肉片同炒,不需要下油,只用猪肉片煸出的猪油来爆炒头菜,香气四溢,一碟头菜炒肉就能下一碗白米饭。对许多广东人来说,头菜就是他们的家乡味道。

头菜

头菜

不过,可惜的是人们现在已经很少知道头菜了,种植头菜的农民也越来越少了。随着人们的物质水平不断提高,吃到的食物越来越丰富,头菜的味道也随着童年记忆逐渐消失。如果想要吃到这种被南方人称为“鲍鱼”的菜,也只能通过网络或是亲自到当地旅游,才能品尝到头菜的美味。

文章来源:《南方农机》 网址: http://www.nfnjzz.cn/zonghexinwen/2021/0309/715.html



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