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南方5大硬菜,别说我们没有硬菜,只是不想和北

来源:南方农机 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2021-03-26
作者:网站采编
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摘要:曾几何时,南北方的饮食文化成了大家的谈资,不少人表示,南方人精致,北方人豪爽,南方人吃烤玉米是一粒一粒吃,北方人吃烤玉米是一条一条吃,南北方就连对青菜的定义都不一

曾几何时,南北方的饮食文化成了大家的谈资,不少人表示,南方人精致,北方人豪爽,南方人吃烤玉米是一粒一粒吃,北方人吃烤玉米是一条一条吃,南北方就连对青菜的定义都不一样,更不要说到了重要节日,或是宾客做客的时候,请客吃饭的大场面。在北方人看来,无论是请客吃饭,还是重要节日,餐桌上都必须有一道“压桌菜”,也就是所谓的硬菜。


海鲜硬菜

什么是硬菜呢?不少北方人解释,就是纯肉,必须肉多,肉多到一上桌,其他菜色都得给它让道,所有人的目光都在这道菜上面,这道菜就算是足够“硬”了。而北方人公认的几道硬菜,无非就是烤鸭、烧鸡、蒸鱼、卤肘子、蒸猪头等等。那么南方就没有硬菜了吗?实际上,南方是有硬菜的,只是南方人根本没有“硬菜”的概念,也不想和北方的硬菜比。


硬菜

1、烧乳猪

广东人的烧乳猪,绝对是一道闻名中国的名菜。正宗的广东烧乳猪,刚出炉的时候就能惊艳全场。猪皮酥香脆爽,猪肉肥而不腻,猪皮和猪肉搭配一起,入口奇香,咀嚼后香气停留在嘴巴里久久不会散去,让人欲罢不能。在清朝乾隆时期,著名的“满汉全席”上,烧乳猪就被作为压轴菜出场,这道菜一出场,其他菜都逊色了不少。


烧乳猪

烧乳猪是广东人在各大传统习俗中必不可少的食物,每当到了传统节日,广东各地的老字号都会排起长队,就为了买上一块烧猪肉回家。烧猪肉可以用来祭拜,祭拜后全家享用。在广东,有一句“太公分猪肉——人人有份”的歇后语,正说明了烧乳猪在广东的地位,上至百岁老人,下至三岁孩童,都喜欢吃烧乳猪。


烧猪肉

2、卤鹅

潮汕的卤鹅,天下一绝。且不说潮汕人一手卤水调配得有多么让人垂涎欲滴,就说做卤鹅的原材料,就让不少食材企及不上。潮汕的卤鹅最好用狮头鹅,这是世界上体型最大的鹅种之一,最大能够长到15公斤,有“世界鹅王”和“鹅中之王”的美称。因为体型巨大,狮头鹅在当地可是比狗还凶的存在。


卤鹅

在以前,狮头鹅在潮汕地区也是逢年过节才能吃上的硬菜,光是一只狮头鹅就有12种吃法。但人们最喜欢的就是卤鹅头,因为狮头鹅的鹅头富含饱满的鹅胶。能被老饕们认为是最好的老鹅头,一定是年长两岁多,体重达到20斤以上的公鹅,仅仅一个头部就能卖到800元,要是连着脖子的话,1500元说不定都拿不下。


卤鹅头

3、大闸蟹

江浙沪一带最喜欢的大闸蟹,如今也成了大家餐桌上的一道硬菜。自从阳澄湖大闸蟹在中国打出了名声,大闸蟹的价格可谓是一路走高,直到现在,想吃上几只膏肥肉满的大闸蟹都要花掉上百元。但即使大闸蟹的价格如此昂贵,也阻碍不了江浙沪人民对大闸蟹的喜爱,到了金秋时节,餐桌上最吸引人的,一定是黄澄澄的大闸蟹。


大闸蟹


大闸蟹

4、佛跳墙

闽菜中的佛跳墙,一直以雍容华贵的形象示人。如今的佛跳墙其实早就做出改良,食材更平民,用料更简单,烹饪时间缩短,价格也更加便宜。但正宗的佛跳墙,绝对是首屈一指的中华名菜。不仅用料极为讲究,山珍海味一样不少,而且每一种食材都要单独烹饪,最后用吊出来的高汤小火慢煨,将所有鲜味融合在保温性极好的缸里,喝一口便知什么叫鲜。


佛跳墙


佛跳墙

看到这里,相信大家已经明白,南方并不是没有硬菜,而是南方人不知道所谓硬菜的意义是什么。看看上面提到的这些南方硬菜,哪一样会比北方的差?全都是实打实的美味,一上桌就能吸引所有人的目光,而且段位高出不少。这些南方的硬菜,你们看馋了吗?

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文章来源:《南方农机》 网址: http://www.nfnjzz.cn/zonghexinwen/2021/0326/856.html



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